善用光陰釀造的醬料,邁出料理人的第一步

【2020-01-21】作為一個隻身在外打拼的小資族,最常被媽媽問起的,不外乎就是, 有好好吃飯嗎?有在存錢嗎? 為了能理直氣壯地回答出:當然,不用擔心。決定開始試著自己煮東西吃,在知名國產電鍋的幫助下,順利煮出香噴噴白米飯,但翻開食譜,一連串的調味香料及曖昧的量詞,瞬間擊敗了從來只有上桌吃飯,下桌看電視的掌上明珠。

傳承知識及美味的眷村菜

在過往動盪時代中,人們用智慧及手藝來克服物資的缺乏並填補思鄉的空虛,烹調出一道道結合家鄉思念及新生活熱情的滋味,眷村菜就像來自五湖四海的種子,在小小的島嶼上遍地開花,成為新的料理流派。
在眷村逐漸消失的現在,身為眷村子弟的〈福忠字號〉及〈開心眷味〉,選用更好的食材原料、採用更安全衛生的製程,將從小吃到大的味道,裝填入瓶罐之中,讓離開眷村、想念眷村的人可以隨身攜帶;而善用堪稱智慧及美味結晶的「眷村醬料」,就是點亮料理技能的第一步。

結合〈福忠字號〉、〈開心眷味〉料理人及好丘餐飲部主廚的專業意見,誠摯推薦以下四道小食譜,不但過年回家可以露一手,平時也能好好吃飯。

 

爽脆椒麻小黃瓜

食材_

〈開心眷味〉熟油麻椒1大匙、小黃瓜1條、鹽1/3小匙、蒜頭1辦、白醋1大匙、糖1小匙

步驟_

1 小黃瓜洗淨,去頭去尾後切片

2 加入鹽拌勻,靜置約10分鐘,將水份擠乾

3 蒜頭切末加入糖、醋及熟油麻椒

4 將步驟3的調料加進小黃瓜中拌勻,裝入保鮮盒放進冰箱冷藏一晚

5 也可將步驟3的熟油麻椒省略,改為上桌前淋在小黃瓜上,香味會較明顯

熟油麻椒  190元

調和大紅袍花椒及2款朝天椒,用量需要小心斟酌的熱辣滋味。

 

川味腐乳雞球

食材_

〈開心眷味〉川味豆腐乳1塊、去骨雞腿1隻、米酒1大匙、醬油1小匙、糖1小匙、地瓜粉1大匙、
在來米粉1大匙、黑胡椒1小匙、蛋白1顆

步驟_

1 雞腿平均切成6~8塊(視雞腿大小調整)

2 加入川味豆腐乳、米酒、醬油、糖拌勻,醃製一晚以上

3 將地瓜粉、在來米粉、黑胡椒、蛋白混和,加入水拌勻,製成粉漿

4 把醃製過的雞球加進粉漿裹勻

5 油鍋中溫度達170度(木頭筷子插入油鍋中會迅速冒出大顆泡泡)即可放入雞球,油炸約4~6分鐘

6 雞球炸至金黃上色後,起鍋瀝乾油即可裝盤

川韻豆腐乳  240元

少見的麻辣口味豆腐乳,需九十天時間熟成,稀少而珍貴。

絕配炸醬拌麵

食材_

〈福忠字號〉招牌炸醬1.5~2大匙、細麵100公克、小黃瓜、紅蘿蔔絲

步驟_

1 深鍋加入500c.c.水,水滾後將細麵以放射狀方式下鍋

2 使用筷子攪動避免麵條黏在鍋底,約1~2分鐘即可起鍋,瀝乾麵條

3 加入招牌炸醬,再擺上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蛋絲或荷包蛋作配色

招牌炸醬 208元                                                         

拌飯、拌麵、拌青菜,還能用來沾水餃、烤肉,一瓶多用的必備款。                                                  

日曬乾麵   47元

徹底吸收了陽光的麵條,要耐住性子多煮幾分鐘,才能體驗超乎想像的彈牙口感!

 

香辣麻婆豆腐

食材_

〈福忠字號〉麻婆香辣醬1.5大匙、豆腐1盒、豬絞肉150公克、油1大匙、蒜頭3~4瓣、
薑份量約蒜頭的1/3、辣椒1條、醬油1.5大匙、糖0.3大匙、太白粉1小匙、蔥花/香菜

步驟_

1 將豆腐切成小塊,蒜頭和薑切細末、辣椒切成小段

2 以冷水 1 太白粉 3 的比例溶化,拌勻備用

3 鍋子放入油後,倒入豬絞肉拌炒,直到肉的顏色變成焦香色

4 放蒜頭、薑和辣椒入鍋爆香

5 倒入麻婆香辣醬,拌炒至香味飄出

6 依序倒入醬油、糖、水、豆腐(水要淹過豆腐),煮到豆腐入味(水量剩一半左右)後熄火

7 倒入太白粉水(下鍋前要再攪拌一下)勾芡,加上蔥花/香菜點綴

麻婆香辣醬 248元

多層次香、麻、辣,從舌尖直達腦門再傳回唇齒之間,讓人回味無窮!

 

好丘選品人

Zwing

料理初心者,

討厭看到少許、適量,

已牢記1小匙=5公克、1大匙=15公克,

可以在腦中條件反射換算。

 

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期間|2020/01/08~2020/02/29

時間|10:00~20:00

地點|好丘信義店

參展品牌|開心眷味、福忠字號、森林麵食、黑田莉子、津美妙、卦香、看天田、厝內、洽順選庄

 

 

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