善用光陰釀造的醬料，邁出料理人的第一步

【2020-01-21】作為一個隻身在外打拼的小資族，最常被媽媽問起的，不外乎就是， 有好好吃飯嗎？有在存錢嗎？ 為了能理直氣壯地回答出：當然，不用擔心。決定開始試著自己煮東西吃，在知名國產電鍋的幫助下，順利煮出香噴噴白米飯，但翻開食譜，一連串的調味香料及曖昧的量詞，瞬間擊敗了從來只有上桌吃飯，下桌看電視的掌上明珠。

傳承知識及美味的眷村菜

在過往動盪時代中，人們用智慧及手藝來克服物資的缺乏並填補思鄉的空虛，烹調出一道道結合家鄉思念及新生活熱情的滋味，眷村菜就像來自五湖四海的種子，在小小的島嶼上遍地開花，成為新的料理流派。
在眷村逐漸消失的現在，身為眷村子弟的〈福忠字號〉及〈開心眷味〉，選用更好的食材原料、採用更安全衛生的製程，將從小吃到大的味道，裝填入瓶罐之中，讓離開眷村、想念眷村的人可以隨身攜帶；而善用堪稱智慧及美味結晶的「眷村醬料」，就是點亮料理技能的第一步。

結合〈福忠字號〉、〈開心眷味〉料理人及好丘餐飲部主廚的專業意見，誠摯推薦以下四道小食譜，不但過年回家可以露一手，平時也能好好吃飯。

 

爽脆椒麻小黃瓜

食材_

〈開心眷味〉熟油麻椒1大匙、小黃瓜1條、鹽1/3小匙、蒜頭1辦、白醋1大匙、糖1小匙

步驟_

1 小黃瓜洗淨，去頭去尾後切片

2 加入鹽拌勻，靜置約10分鐘，將水份擠乾

3 蒜頭切末加入糖、醋及熟油麻椒

4 將步驟3的調料加進小黃瓜中拌勻，裝入保鮮盒放進冰箱冷藏一晚

5 也可將步驟3的熟油麻椒省略，改為上桌前淋在小黃瓜上，香味會較明顯

熟油麻椒  190元

調和大紅袍花椒及2款朝天椒，用量需要小心斟酌的熱辣滋味。

 

川味腐乳雞球

食材_

〈開心眷味〉川味豆腐乳1塊、去骨雞腿1隻、米酒1大匙、醬油1小匙、糖1小匙、地瓜粉1大匙、
在來米粉1大匙、黑胡椒1小匙、蛋白1顆

步驟_

1 雞腿平均切成6~8塊(視雞腿大小調整)

2 加入川味豆腐乳、米酒、醬油、糖拌勻，醃製一晚以上

3 將地瓜粉、在來米粉、黑胡椒、蛋白混和，加入水拌勻，製成粉漿

4 把醃製過的雞球加進粉漿裹勻

5 油鍋中溫度達170度(木頭筷子插入油鍋中會迅速冒出大顆泡泡)即可放入雞球，油炸約4~6分鐘

6 雞球炸至金黃上色後，起鍋瀝乾油即可裝盤

川韻豆腐乳  240元

少見的麻辣口味豆腐乳，需九十天時間熟成，稀少而珍貴。

絕配炸醬拌麵

食材_

〈福忠字號〉招牌炸醬1.5~2大匙、細麵100公克、小黃瓜、紅蘿蔔絲

步驟_

1 深鍋加入500c.c.水，水滾後將細麵以放射狀方式下鍋

2 使用筷子攪動避免麵條黏在鍋底，約1~2分鐘即可起鍋，瀝乾麵條

3 加入招牌炸醬，再擺上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蛋絲或荷包蛋作配色

招牌炸醬 208元                                                         

拌飯、拌麵、拌青菜，還能用來沾水餃、烤肉，一瓶多用的必備款。                                                  

日曬乾麵   47元

徹底吸收了陽光的麵條，要耐住性子多煮幾分鐘，才能體驗超乎想像的彈牙口感！

 

香辣麻婆豆腐

食材_

〈福忠字號〉麻婆香辣醬1.5大匙、豆腐1盒、豬絞肉150公克、油1大匙、蒜頭3~4瓣、
薑份量約蒜頭的1/3、辣椒1條、醬油1.5大匙、糖0.3大匙、太白粉1小匙、蔥花/香菜

步驟_

1 將豆腐切成小塊，蒜頭和薑切細末、辣椒切成小段

2 以冷水 1 太白粉 3 的比例溶化，拌勻備用

3 鍋子放入油後，倒入豬絞肉拌炒，直到肉的顏色變成焦香色

4 放蒜頭、薑和辣椒入鍋爆香

5 倒入麻婆香辣醬，拌炒至香味飄出

6 依序倒入醬油、糖、水、豆腐(水要淹過豆腐)，煮到豆腐入味(水量剩一半左右)後熄火

7 倒入太白粉水(下鍋前要再攪拌一下)勾芡，加上蔥花/香菜點綴

麻婆香辣醬 248元

多層次香、麻、辣，從舌尖直達腦門再傳回唇齒之間，讓人回味無窮！

 

好丘選品人

Zwing

料理初心者，

討厭看到少許、適量，

已牢記1小匙=5公克、1大匙=15公克，

可以在腦中條件反射換算。

 

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期間｜2020/01/08~2020/02/29

時間｜10:00~20:00

地點｜好丘信義店

參展品牌｜開心眷味、福忠字號、森林麵食、黑田莉子、津美妙、卦香、看天田、厝內、洽順選庄