甄小美：手炒豆沙不能停 酒釀、香腸、臘肉自己做

甄奶奶是河南人，來自海南島的先生是第一代的眷村人，在南港的聯勤總部工作，負責管理財務，聯勤總部距離四四西村有一段路，先生都是坐交通車上下班。甄奶奶本身也是眷村小孩，兩人透過朋友們介紹認識，婚後住進西村的矮房子裡，自此歲月融入四四西村的生活風景。

眷村家鄉菜豐富  辣椒豆腐入香腸好滋味

       我們在眷村都燒些家鄉菜，紅燒獅子頭、蕎麥麵，還有饅頭、包子跟餃子等等。端午節就會吃外省粽子，外觀長長的，我現在都還會包。大部分都是包鹹的，包甜的大概都是包豆沙，自己炒豆沙包粽，處理豆沙非常費工，紅豆一加糖就會開始出水，手就要一直炒不能停，過年的話大多是吃滷菜。

       同住在西村的婆婆會幫忙帶小孩，有時候也會做酒釀湯圓，白米蒸好以後放涼，挖一個洞放酒粕進去，再把鍋子蓋起來，放進棉被裡讓酒粕發酵，白米會自己出水，也不用加糖，因為米本身就有甜度。夏天酒粕發酵大約三天就會好，不小心悶太久發酵過快整鍋就會酸臭掉，冬天的發酵期差不多一個禮拜，我會把酒粕用被子包起來放在衣櫃裡。不只是過年會吃，平常日子也很常使用，用來灌香腸，醃臘肉、或醃魚。醃魚就買大紅魚回來醃，但醃魚很麻煩，有時候掛在外面蒼蠅飛上去容易長蛆。臘肉也是一樣，買長長的五花肉回來，先用高粱酒把肉擦過一遍，然後開始炒花椒鹽，炒好後把鹽巴放涼，抹到五花肉上。以前我們弄香腸不像現在使用絞肉，豬肉買回來後要用酒先洗過，不能用水洗，然後一條一條手工切，自己切自己灌，我們找賣肉的攤販借灌香腸的機器，以前香腸的腸衣是真正的豬腸，買回家後要先清洗，我們那時候的香腸跟現在不太一樣，會加高梁酒、辣椒粉、做成辣椒香腸或豆腐香腸。

       現在人常常不願意吃豬皮，豬皮煮爛加黃豆進去超好吃，當年我們吃得到豬皮已經不錯了，還會煮成豬皮凍，非常有膠質。生活上我們會自己打毛衣，打花樣都沒有問題，小孩的毛衣都我們自己打的，美援的麵粉袋也會拿來做衣服。